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Domaine viticole Golfe de Saint-Tropez

laurence — Tue, 03 Jan 2012 10:03:28 +0000

Aperçu de la volée des escaliers des caves

Vue du chais

Façades en pierres et acier corten

Article paru dans le Trends sur le Sea Grill de Mattagne à Bruxelles, décoration Cara Design

admin — Tue, 12 Oct 2010 14:36:15 +0000

Article paru dans le Vif (Express) Bruxelles – Nouveau restaurant de Mattagne, le Sea grill

admin — Thu, 23 Sep 2010 14:31:38 +0000

« De Tijd » du 22 septembre 2010

laurence — Thu, 23 Sep 2010 10:43:56 +0000

De stille revolutie van Yves Mattagne en zijn Sea Grill
l Tweesterrenrestaurant ondergaat grondige facelift l Chef koopt met vennoten eigenaar Rézidor uit

Jan Scheidtweiler
Al bevindt het restaurant zich nog altijd in het prestigieuze hotel Radisson in het centrum van Brussel, toch heeft de Sea Grill de voorbije maanden een stille revolutie ondergaan. Chef Yves Mattagne heeft het restaurant overgenomen en kookt er nu voor eigen rekening. Samen met die overname heeft de Sea Grill ook een grondige renovatie achter de rug. Voor Mattagne is de overname een nieuwe stap in de uitbouw van zijn imperium.
‘The Sea Grill is set in a Radisson hotel, and the atmosphere is correspondingly sterile.’ In een recensie van een van Belgiës beste restaurants was The Economist een paar jaar geleden niet mals voor de inrichting van de Sea Grill. Het Britse tijdschrift loofde het eten van superchef Yves Mattagne, maar was vernietigend over het gebrek aan daglicht en de hotel-achtige inrichting van het tweesterrenrestaurant.
Met de grondige renovatie van de Sea Grill – een proces dat ruim twee maanden en 750.000 euro vergde – hoopt Mattagne dat het interieur voortaan op dezelfde hoogte staat als zijn zeebaars in zoutkorst of zijn Bretoense kreeft met kreeftenbearnaise, twee van de signatuurgerechten die hem al jaren de reputatie van beste viskok van België opleveren.
Kunst
In plaats van uit een grote eetzaal bestaat de nieuwe Sea Grill nu uit een kleinere zaal, aangevuld met drie privésalons. Dankzij 40 vierkante meter extra ruimte heeft architect Patrick Raemdonck daarnaast nog een bar en een fumoir kunnen inrichten. Daartoe gebruikte hij, naast luxueuze materialen als Murano-glas, ook veel kunst in steen en hout. In één moeite werden ook alle bestek en servies vernieuwd.
Raemdonck heeft als ontwerper vooral ervaring met privéhuizen. ‘En het is precies daarom dat ik hem gevraagd heb het restaurant te renoveren’, zegt Yves Mattagne. ‘Ik wilde hier zoveel mogelijk weg van het hotelgevoel, het moet iets intiemer, huiselijker uitstralen.’
Mattagne wilde zijn restaurant al veel langer moderniseren. Maar gesprekken daarover met de hotelgroep Rézidor, de eigenaar van Radisson, liepen moeizaam. Omdat de Sea Grill niet erg winstgevend was, wilde Rézidor niet investeren in een renovatie. Daarom stelden Mattagne en zijn twee vennoten voor het restaurant dan maar helemaal over te nemen. Na drie jaar onderhandelen tekenden ze een huurovereenkomst voor het restaurant. ‘Voortaan hebben we een relatie als huurder met het hotel’, zegt David Hagenaars, een van de vennoten van Mattagne. Behalve het handelsfonds nam de groep rond Mattagne ook de 25 personeelsleden over die voor de Sea Grill werken.
De overname is dit jaar maar een van de mijlpalen in de carrière van Mattagne. Samen met David Hagenaars en Vincent Bary, zijn financieel raadgever, opent de chef in november nog een nieuw restaurant aan de Tervurenlaan. Dat zal onder meer tapas en kleine gerechten serveren. Tegelijk hebben de drie vennoten extra ruimte gehuurd op de gelijkvloerse verdieping van het kantoorcomplex Tour & Taxis aan de Havenlaan. Daar, in de Ateliers Yves Mattagne, ontvangen ze groepen voor kookcursussen en demo’s. Voortaan bestrijken de Ateliers 800 vierkante meter. Voor gelijkaardige evenementen hebben de drie partners bovendien ook nog een aandeel van 75 procent gekocht in B52, een ‘culinaire ontmoetingsplaats’ aan de Brugmannlaan.
Consulent
Met al die initiatieven toont Mattagne zich een van de meest ondernemende chefs van België. Behalve om zijn activiteiten bij de Sea Grill en de Ateliers is Mattagne ook bekend als tv-kok (hij deed een Franstalige versie van ‘1000 seconden’) en als consulent. Zo leent de chef zijn naam aan maaltijden voor Delhaize en Jet Airways. Bovendien blijft hij ook advies verlenen aan de Rézidor-groep. De voorbije jaren was Mattagne consulent voor de oprichting van gastronomische Rézidor-restaurants in Bordeaux en Dakar.
‘Dat ga ik blijven doen’, zegt Mattagne. ‘Alleen doe ik het nu voor eigen rekening in plaats van op de loonlijst van Rézidor te staan. En dat geeft een heel ander gevoel.’
http://www.tijd.be/nieuws/archief/De_stille_revolutie_van_Yves_Mattagne_en_zijn_Sea_Grill-.8963894-1615.art?highlight=raemdonck

« L’Echo » du 23 septembre 2010 : Yves Mattagne:tout pour le troisième étoile

laurence — Thu, 23 Sep 2010 10:27:32 +0000

Au célèbre « Sea Grill » du Radisson Blu, le chef fait désormais cavalier seul.
Yves Mattagne est le chef le plus médiatisé de Belgique. Et sans doute aussi le plus ambitieux. Ce qui, dans le cénacle de la haute gastronomie, n’est pas nécessairement un défaut. À 47 ans, toujours à la recherche de l’excellence et de l’exception gourmande, il a décidé de jouer son va-tout pour décrocher le rêve de sa vie: la 3e étoile.
Connu et reconnu pour ses préparations proposées au restaurant « Sea Grill » de l’hôtel Radisson SAS, Mattagne avait conscience que si l’assiette était toujours au top, il travaillait depuis vingt ans dans un décor aujourd’hui passablement défraîchi. Et qu’une remise à neuf du restaurant « s’avérait plus que nécessaire ».
Engagé dans des discussions à ce sujet avec le groupe Rezidor Hotel dont le siège est basé à Bruxelles et qui est propriétaire du restaurant étoilé et du SAS Radisson le chef essuya une fin de non-recevoir. D’autant que dans le contexte économique du moment le géant hôtelier tablait davantage sur des économies que sur un investissement. Et que l’exploitation du restaurant bi-étoilé pesait déjà quelque peu sur sa rentabilité. Conséquence logique de cette situation, Mattagne, après avoir minutieusement pesé le pour et le contre, a décidé de faire cavalier seul. Mais avec deux associés de sa « petite entreprise » (1): David Hagenaars, responsable du développement opérationnel et Vincent Barry, le financier. Le trio a donc racheté le fonds de commerce du restaurant, loué l’espace à l’hôtel, et repris les 25 membres du personnel. Aujourd’hui, après deux mois de fermeture, c’est un Sea Grill new look qui voit le jour. Un endroit entièrement repensé et remodelé pour la bagatelle de quelque 600.000 euros.
Nouveau look.
Ce nouvel écrin est signé Patrick Raemdonck dont le bureau d’architecture et de décoration CARA Design, implanté à La Hulpe et à Saint-Tropez, a réussi, en un temps record, à créer une ambiance d’élégance feutrée propice aux plus belles envolées gastronomiques. Avec, il va de soi, un recours aux matières les plus nobles et savamment mises en scène. Ainsi la grande salle à manger conçue dans un « esprit transatlantique » aux couleurs chaudes, se retrouve plus aérée et offre davantage d’intimité grâce à une meilleure répartition des tables. Et l’œil, ici, s’attarde volontiers sur une grande toile du peintre français Emmanuel Flipo et sur deux œuvres majeures de l’artiste américain Rob Douglas.Trois espaces du new Sea Grill peuvent par ailleurs être privatisés grâce à un système de parois coulissantes intelligemment intégrées. Ils offrent de multiples possibilités pour un déjeuner privé ou un repas d’affaires. Ainsi dans le salon « Racines », sept convives peuvent prendre place autour d’une table unique qui n’est autre qu’un tronc massif d’essence d’acacia. Sans doute plus discret et plus chaleureux que chez Bruneau, l’endroit peut être recommandé à un certain Bart De Wever ou à son ami Didier Reynders. Et si d’aventure le cercle de famille devait s’agrandir, sûr que les salons « Murano » (jusqu’à 15 convives) et « Grandes profondeurs » (de 10 à 20 personnes) devraient faire f’affaire. Dans le premier, c’est un mur entier en pierres de Venise qui retient l’attention. Le second, par un savant travail de ferronnerie, illustre très à propos des bans de poissons.
Un autre lieu risque de cartonner au Sea Grill: le bar, lui aussi en carreaux de Murano. Il affirme sa vocation conviviale avec ses clubs en cuir couleur fauve, ses canapés de velours, ses tables basses aux patines cuivrées sur lesquelles brûlent discrètement des bougies délicatement parfumées.
C’est là aussi que trône une œuvre très originale de l’ébéniste français Etienne Moyat qui fait ressortir la puissance de son art en sculptant à la tronçonneuse des panneaux de pin massif. On admirera le travail en sirotant l’apéro ou en dégustant l’une des créations culinaires signées bien évidemment Yves Mattagne. Lequel, en sa qualité de fumeur pas encore repenti, a aussi veillé à ce que le plus cosy et le mieux aéré des fumoirs, puisse accueillir les amateurs de gros boulons et de digestifs d’exception.
Ainsi revu, corrigé et carrément réinventé, le Sea Grill by Mattagne peut donc très logiquement espérer (voire revendiquer) la troisième étoile. D’autant qu’en cuisine hormis quelques indispensables créations rien n’a changé. Ainsi Fabrice D’Hulster, sommelier émérite et personnalité présente depuis 13 ans déjà dans l’organigramme, se retrouve directeur de salle, en lieu et place du gentil Marc Meremans promu executive assistant manager de l’hôtel. En cuisine, c’est l’excellent Frédéric Murati qui veille au respect des directives créatives et culinaires d’Yves Mattagne. Et pour le reste, c’est la totalité de l’ancienne équipe qui reste en place. Tant il vrai qu’on ne change pas une équipe qui gagne…
Par Jean-Léon Wauters
(1) Petite entreprise qu génère un chiffre d’affaires annuel de 1 million d’euros. Yves Mattagne et ses associés gèrent en effet une école de cuisine à Tour & Taxis, un atelier-laboratoire à Bierges, B 52 (un lieu événementiel au bout de l’avenue Brugmann à Ixelles) et, très prochainement, un établissement qui devrait s’ouvrir avenue de Tervueren à Bruxelles. Il s’appellera… brasserie Mattagne!
L’Echo
http://www.lecho.be/actualite/epingle_gastronomie/Yves_Mattagne-_tout_pour_la_troisieme_etoile!.8964758-3451.art?highlight=raemdonck

Paris Match du 20 au 26 mai 2010

laurence — Fri, 28 May 2010 09:55:04 +0000

Publication des deux derniers projets en cours pour le grand chef étoilé Yves Mattagne

Trends Tendances du 4 mars 2010

laurence — Fri, 05 Mar 2010 12:09:21 +0000

…Quand le roi du goût et du business fait appel à Patrick Raemdonck pour la rénovation du Sea Grill

L’évènement magazine déco

admin — Tue, 01 Dec 2009 09:48:10 +0000

Le Tropézien – Exposition Serge Anton à la Mistralée

admin — Tue, 01 Dec 2009 09:45:29 +0000

Photo Magazine – Exposition Serge Anton à la Mistralée

admin — Tue, 01 Dec 2009 09:42:50 +0000